دورة مصادر الخطر الطبيعية و البيولوجية و الكيميائية ذات العلاقة بسلامة الغذاء

تُعد سلامة الغذاء أحد أهم عناصر الأمن الصحي العالمي، حيث إن أي خلل في مراحل إنتاجه أو تداوله قد يؤدي إلى تهديد مباشر لصحة المستهلكين وسلامة المجتمعات. وتتنوع مصادر الخطر التي تؤثر على الغذاء لتشمل المخاطر الطبيعية مثل السموم والأجسام الغريبة، والمخاطر البيولوجية مثل البكتيريا والفيروسات والطفيليات، إضافة إلى المخاطر الكيميائية التي تنشأ من المبيدات والمعادن الثقيلة وبقايا المواد الكيميائية. ومع تعقّد سلاسل الإمداد الغذائي واتساع نطاق التجارة العالمية، أصبحت الحاجة ملحّة إلى كوادر مدرّبة قادرة على التعرف على هذه الأخطار وتحليلها ووضع الضوابط التي تضمن الحد منها. ومن هذا المنطلق، يقدم معهد جنيف لإدارة الأعمال هذا البرنامج التدريبي المتخصص بعنوان "مصادر الخطر الطبيعية والبيولوجية والكيميائية ذات العلاقة بسلامة الغذاء"، ليكون منصة علمية وعملية تساعد على بناء قدرات المهنيين في القطاع الغذائي وتمكينهم من تطبيق أفضل الممارسات العالمية لضمان سلامة المستهلكين وحماية الصحة العامة.

الفئة المستهدفة

• العاملون في مصانع الأغذية والمشرفون على خطوط الإنتاج الذين تقع على عاتقهم مسؤولية ضبط الجودة ومراقبة تطبيق معايير السلامة الغذائية بشكل يومي.

• مسؤولو الجودة وسلامة الغذاء في المؤسسات والشركات التي تعمل في مجال استيراد أو تصدير المنتجات الغذائية والذين يحتاجون إلى معرفة دقيقة بمصادر الخطر المختلفة.

• موظفو الجهات الرقابية والهيئات الحكومية المكلفة بالتفتيش الغذائي ورصد المخاطر البيولوجية والكيميائية في الأسواق المحلية والدولية.

• المختصون في مجالات الصحة العامة والتغذية الذين يسعون لتعزيز معرفتهم بالمخاطر التي قد تؤثر على الأمن الغذائي وسلامة المستهلك.

• الإداريون والقياديون في المؤسسات الغذائية الذين يضعون السياسات والاستراتيجيات المتعلقة بإدارة المخاطر وتحقيق الامتثال للمعايير الدولية.

الأهداف

• تزويد المشاركين بخلفية متكاملة حول المفاهيم الأساسية لسلامة الغذاء وأهم مصادر الخطر الطبيعية والبيولوجية والكيميائية التي قد تهدد صحة المستهلك.

• تمكين المتدربين من التعرف على خصائص وأسباب انتشار الملوثات البيولوجية مثل البكتيريا والفيروسات والطفيليات وطرق انتقالها عبر الغذاء.

• شرح الجوانب المتعلقة بالمخاطر الكيميائية بما في ذلك بقايا المبيدات والمعادن الثقيلة والإضافات الصناعية وتأثيرها على الصحة العامة.

• رفع مستوى الوعي بطرق الكشف المبكر عن الأخطار الطبيعية مثل السموم الفطرية والأجسام الغريبة التي قد تتواجد في المنتجات الغذائية.

• مساعدة المؤسسات الغذائية على وضع خطط وإجراءات وقائية فعّالة تهدف إلى تقليل احتمالية تلوث الغذاء وتحقيق مستويات عالية من السلامة.

مخطط البرنامج التدريبي

• مقدمة إلى سلامة الغذاء ومصادر الخطر

  • التعريف بسلامة الغذاء وأهميتها في حماية الصحة العامة.

  • العوامل المؤثرة في جودة الغذاء وسلامته.

  • العلاقة بين سلسلة الإمداد الغذائي والمخاطر المحتملة.

  • التصنيفات العامة لمصادر الخطر الغذائية.

• المخاطر الطبيعية المرتبطة بالغذاء

  • السموم الفطرية وأبرز أنواعها في الحبوب والمنتجات الزراعية.

  • الأجسام الغريبة مثل المعادن والزجاج وبقايا البلاستيك.

  • العيوب الطبيعية الناتجة عن ظروف التخزين غير السليم.

  • تأثير الكوارث الطبيعية مثل الفيضانات على سلامة الغذاء.

• المخاطر البيولوجية: البكتيريا الممرضة

  • السالمونيلا وتأثيرها على سلامة اللحوم والدواجن.

  • الإشريكية القولونية (E. coli) وطرق انتقالها.

  • الليستيريا ودورها في تلوث منتجات الألبان.

  • طرق السيطرة على النمو البكتيري في الأغذية.

• المخاطر البيولوجية: الفيروسات والطفيليات

  • الفيروسات المنتقلة عبر الغذاء مثل النوروفيروس.

  • التهاب الكبد الفيروسي A وعلاقته بالأغذية البحرية.

  • الطفيليات مثل الجيارديا والتوكسوبلازما وتأثيرها على المستهلك.

  • الإجراءات الوقائية للحد من انتشار الفيروسات والطفيليات.

• المخاطر الكيميائية: المبيدات والمعادن الثقيلة

  • بقايا المبيدات في الخضروات والفواكه.

  • تأثير الرصاص والزئبق والكادميوم على صحة الإنسان.

  • مصادر التلوث الكيميائي في البيئة الزراعية.

  • المعايير الدولية لمستويات الملوثات الكيميائية.

• المخاطر الكيميائية: الإضافات الصناعية والملوثات العرضية

  • المواد الحافظة والألوان الصناعية وتأثيرها على المستهلك.

  • الملوثات العرضية الناتجة عن عمليات التصنيع.

  • المخاطر المرتبطة بمواد التعبئة والتغليف.

  • تقييم سلامة الإضافات وفق التشريعات العالمية.

• طرق الكشف عن المخاطر الطبيعية والبيولوجية

  • أساليب الفحص المخبري التقليدي للكشف عن الميكروبات.

  • طرق الكشف عن السموم الفطرية باستخدام التقنيات الحديثة.

  • برامج المراقبة المستمرة في مصانع الأغذية.

  • أهمية التتبع في الكشف المبكر عن مصادر الخطر.

• طرق الكشف عن المخاطر الكيميائية

  • تقنيات التحليل الكروماتوجرافي والطيفي.

  • الفحوص الخاصة ببقايا المبيدات.

  • الكشف عن المعادن الثقيلة في العينات الغذائية.

  • طرق المراقبة لضمان مطابقة المنتجات للمواصفات.

• الإجراءات الوقائية والسيطرة على المخاطر

  • تطبيق أنظمة الممارسات الصحية الجيدة (GHP).

  • أهمية الممارسات التصنيعية الجيدة (GMP).

  • دور أنظمة التبريد والتخزين في الحد من التلوث.

  • التدريب المستمر للعاملين في المنشآت الغذائية.

• النظم والتشريعات الدولية الخاصة بسلامة الغذاء

  • معايير هيئة الدستور الغذائي (Codex Alimentarius).

  • تشريعات الاتحاد الأوروبي في مجال سلامة الغذاء.

  • متطلبات إدارة سلامة الغذاء وفق ISO 22000.

  • دور الجهات الرقابية في متابعة الالتزام بالتشريعات.